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腌制醬菜過程我們會加入了大量的鹽、醬油之類的材料使其不會輕易變質。而且，我們住家做腌制醬菜不會腌制很多，足夠吃的分量就可以。很多榨菜加工廠腌制量很大，腌制好之后需要來儲藏。在儲藏的過程中腌醬菜會產生氧化反應，氧化反應中不斷釋放水分和二氧化碳，質量變輕。如果只是普通儲藏，聽之任之，鹽一類材料時間長了會產生化學反應就會變成了對人體有害的物質，這種情況下，真空包裝成為現代食品包裝生產的常用方式。

食品給袋式真空包裝機原理是可以使大多數微生物因缺少氧氣停止繁殖，食品發生緩慢氧化而變味變質。

那么為什么腌醬菜真空包裝要選擇醬菜給袋式真空包裝機呢？

1、抽出了包裝袋中的空氣（主要問題是氧氣），沒有了氧氣能有效地防止食品腐爛變質。

2、采用氣密性優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質與外界的接觸和交換，于是可以避免食品減重、失味，又同時可防止二次污染。