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在(zai)國內(nei)市場(chang)食用美(mei)味的醬油肉除了家庭制作之外，方便包裝的成品(pin)醬油肉的銷量直線上升。

真空給袋機(ji)包裝(zhuang)的肉怎么(me)做味美還延長(chang)保鮮(xian)期(qi)？

首先，真空包(bao)裝的(de)醬油(you)肉在零售和現貨銷售方式(shi)之(zhi)上(shang)不(bu)同(tong)于傳統的(de)自制和小代坊，因(yin)為考慮到消(xiao)費者食用時間較長，需要使用高溫(wen)烹調，所(suo)以在加工和加工之(zhi)上(shang)也有所(suo)不(bu)同(tong)。

真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)醬(jiang)油肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)(fang)法是：先用清(qing)水(shui)浸泡2小時(shi)，除去血水(shui)；然之(zhi)后(hou)(hou)(hou)放入清(qing)水(shui)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)煮至去泡。如果在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)批(pi)量(liang)(liang)生(sheng)產之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)可以(yi)把肉(rou)(rou)(rou)(rou)拔(ba)出來(lai)，用清(qing)水(shui)清(qing)洗表面的(de)(de)(de)(de)(de)泡沫，然后(hou)(hou)(hou)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)鍋里面煮沸。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)烹(peng)調過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，產品(pin)(pin)(pin)不是煮到(dao)完全(quan)成熟(shu)，而是煮到(dao)成熟(shu)。后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)產品(pin)(pin)(pin)放入包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)加入一(yi)定(ding)(ding)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)。產品(pin)(pin)(pin)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)121℃之(zhi)下(xia)煮35分(fen)鐘。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)這個(ge)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)是完全(quan)煮熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)，加入的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)也(ye)會(hui)滲透到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)更嫩。另一(yi)方(fang)(fang)面，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)食品(pin)(pin)(pin)加工企業(ye)方(fang)(fang)面，添加的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)料起(qi)到(dao)了增重、節約原材料成本、提高(gao)企業(ye)利潤(run)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，可謂一(yi)舉兩(liang)得！在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，醬(jiang)油肉(rou)(rou)(rou)(rou)可以(yi)采用人(ren)工或(huo)(huo)自(zi)(zi)(zi)動包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，也(ye)可以(yi)采用自(zi)(zi)(zi)動化程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機代(dai)替只需人(ren)工灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)預制袋(dai)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。讓我們來(lai)看(kan)看(kan)這種相對省力(li)(li)且(qie)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)效率(lv)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)機型，即拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)薄(bo)膜真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機。拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)是20世紀70年(nian)代(dai)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎之(zhi)上(shang)(shang)發展起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種新型包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)技術，不需要使用食品(pin)(pin)(pin)袋(dai)。拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是一(yi)種依靠(kao)機械(xie)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置將(jiang)彈性薄(bo)膜在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)室(shi)溫下(xia)拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)并(bing)(bing)緊(jin)緊(jin)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裹(guo)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)之(zhi)上(shang)(shang)，并(bing)(bing)將(jiang)其(qi)(qi)末端縫合的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)(fang)法。由于拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)不需要加熱(re)，其(qi)(qi)能耗僅為收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)二十分(fen)之(zhi)一(yi)。拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)可用于包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)單個(ge)物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)或(huo)(huo)托盤。拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)也(ye)稱(cheng)為收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。用收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮膜包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裹(guo)物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)或(huo)(huo)之(zhi)內(nei)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)，然后(hou)(hou)(hou)適當加熱(re)使其(qi)(qi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮并(bing)(bing)粘(zhan)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)或(huo)(huo)之(zhi)內(nei)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)之(zhi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)技術方(fang)(fang)法。收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮膜是一(yi)種經過(guo)特殊拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)和(he)冷卻的(de)(de)(de)(de)(de)聚乙烯薄(bo)膜。由于薄(bo)膜在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)定(ding)(ding)向(xiang)拉(la)(la)(la)(la)伸(shen)(shen)(shen)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)殘余收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮應力(li)(li)，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)受到(dao)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，應力(li)(li)就會(hui)消散，從而在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)橫向(xiang)和(he)縱(zong)向(xiang)上(shang)(shang)都會(hui)產生(sheng)急劇的(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮。同時(shi)，薄(bo)膜的(de)(de)(de)(de)(de)厚(hou)度(du)會(hui)增加，收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮率(lv)一(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)30-70%。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)冷卻階(jie)段收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮力(li)(li)會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